２１人分のホイコーロウを一気に作る調理動画【まかない】 twice cooked beef for 21 people
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- 【ビビる】
気後れする、物怖じする、はにかむなどの意味の表現。とWeblio辞書にあります。
皆様方も普通によく使う、いや毎日頻繁に使うであろう「マジ」「ヤバい」と同様「ビビる」も現代語のように思われがちですが、実はかなりの大昔から使われていた言葉のなんです。
もちろん諸説あるようですが、ビビるに関しては何と平安時代には既に使われていたらしく、もしかすると平清盛も何かしらビビっていたのかもしれません。
そんな初めましてこんばんみ的な今日の賄いは回鍋肉です。
皆様ご存じ回鍋肉（ホイコーロウ）は日本における中華料理の中で特に人気の高い料理のひとつですが、名前の回鍋という文字の意味は、鍋を回すことではなく、一度調理した食材を再び鍋に戻して調理することを指します。
中華一筋の動画でも過去に何度かアップさせていただいている料理ですが、その度に中国の方から「コレハホイコーロウジャナイアルヨ」とお叱りのコメントを数多く頂戴するヒヤヒヤ動画でもあります。
確かに成都などで食べられている回鍋肉とは見た目も味も全く違う料理ではありますが、このジャパニーズホイコーロウも決して負けてはいないと思える美味しさです。
食文化の違いには中国に留まらず世界各国で賛否両論あるとは思いますが、日本が誇る中華料理もそれなりに美味しいんだ！と堂々と胸を張って発信していきたいと改めて思う次第です。
なので、今日の動画のタイトルは平安時代に想いを馳せて回鍋肉ではなくホイコーロウにさせて頂きました。
中華一筋厨房はビビりながら今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 豚バラ肉、ピーマン、パプリカ、軟白葱、キャベツ、鶏がらスープ、摺り下ろしにんにく、酒醸（チューニャン）、甜麺醤、豆板醤、郫県豆瓣醤、豆豉醤、料理酒、醤油、水溶き片栗粉、花椒油、豆板老油、花椒粉
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もし、書店で見かけた場合や、お手元に届いた際には是非SNSなどで拡散して頂けると嬉しいです。
ただし、撮影禁止の書店も多いためその辺りはご注意ください。
この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
皆様方の率直な感想など頂けると幸いです。
この本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。
中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントや商品の販売などを企画していきたいと思っております。
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The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking.
Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine.
We do entertain you with our various cooking techniques.
If you are professionals already, our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy.
Other hand, If you are amateur, you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more.
Watching our videos, trying to make tasty Chinese cuisine, and entertaining your family or friends with your cooking.
Thank you.
中華一筋 Dedicated Chinese Foods
いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様のお声は私達中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。簡単なレシピとストーリーも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってください！
これだけ、栄養豊富な賄いはスタッフの健康管理に抜群じゃないですか‼️
中華料理でホイコーローが一番好き
この動画は宝物です
毎回思うけど油の中をお玉が『カポォォ〜〜』って進む音がほんと好き
わかりみ深い
中華一筋さんの厨房の激務を支える「賄い」動画提供感謝です
投稿ありがとうございます
ご視聴ありがとうございます！
具材を油通ししてからの湯通し、そしてタレを作ってからそこに具材を投入…
そこが中華料理の真髄ですよね😲
一般家庭では油通しや湯通しをする事がないですし、具材を炒めてからタレを投入する作り方がほとんどだと思います。
湯通しって鶏がらスープを使ってますか？
油でテカテカのキャベツにタレが纏わりついているところが堪らなく好きです。
陳建民さんのお弟子さんがオーナーの天外天とか龍の子に行くと正宗回鍋肉片(本場四川省の回鍋肉)と陳建民流回鍋肉(キャベツとピーマン入り回鍋肉)と二つメニューがあります🐷🔥どちらもマジうまいですが,やっぱり日本人にはキャベツが入った方が人気みたいですね🐷🥬陳建民さんは偉大な神ですね😘
料理の心は母心～✨(by陳建民)👍
龍の子。大好きなお店です。
ロースハムみたいな豚バラ綺麗✨✨賄い大量シリーズ ホント飯テロ😵
葉ニンニクを使った本場物も美味しいですが、やはり日本人はキャベツと甜麺醤ですね！
美味しそうです！
ジャパニーズホイコーロウ最高です❗
中華一筋さんの回鍋肉動画を拝見すると
いつも『太古の肉』が蘇る・・・🤣
外国人のこれは〇〇じゃない！とか正直しゃらくさいとか思うけど
日本人がこれは寿司じゃない！って言うのと同じマインドだと思うと何か納得できる
回転寿司行って寿司とかいう奴に、寿司じゃないだろ回転寿司だろ別物だ、と思う
そんな感じかな(^_^;)
@@狗雑種 それはただのイキリ
@@狗雑種
アメリカとかロシアとかのあまりにもセンセーショナルでイノベイティブな寿司に対しての感想のことを言いたかったです、はい（汗）
油通しは家庭じゃ難しいからなあ
やっぱりお店の味は最高だよ
パプリカの種取りで最後の一個種が一粒残ってたけどカットする時に奇跡的なのか包丁に付いてて取れてて感動した🥺
ホント美味しそう！回鍋肉最高ですね😆
ピーマン🫑良いですねー久しぶりに食べたくなります
やっぱり回鍋肉は外せないですよね。いつかは中華一筋のお店に直接行って食べたいです。
いつも、美味しそうに拝見しています☺️
家庭でも作れる、中国料理シリーズアップしてください🤩
イチナベさんの作った料理食べたい😍
こんにちは😃
一時期、回鍋肉にハマった時期があって、週三くらいで食べてました😅
野菜がしっかり摂れるのが良いです。ご飯のお供にも最高～😍
キャベツの固いところを包丁で叩いてから刻んでらっしゃる！仕事が丁寧ですね！絶対に美味いはず👍
材料を油通しして、お湯で油抜き？もう、この鍋を七味ポン酢で食べたいwww🤣
でも、やっぱり回鍋肉って美味そう✨白ご飯やね～✨😍😍😍😍
ご飯おかわり必至ですね🍚
🍉今日もごちそうさまでした🌻食べたいです🍀ありがとうございます🌿明日も楽しみです🍅🍺🐰
下処理。下拵え。が重要で調理そのものの時間はあっとゆう間ですね。
調理は下処理。下拵えが大切なの学びました🙇
調理師学校時代に先生から言われた教訓というか考えで
一に片づけ
二に片づけ
三、四に片づけ
五に調理(下拵え含む)
効率の良い手早い下拵え、調理は調理場を綺麗にしていてこそ早く丁寧に出来る。
汚い仕事をして片づけ無かったら言葉よりも先に無言で睨みながら太ももを膝で小突いてくる名物先生でした。
回鍋肉ほんとすき
先生、美味しい回鍋肉が食べたいです。ヤンスがうらやましい。
ホイコーローもどきはおかずでよく作るのでとても参考になりました。
ピーマンのカットの仕方、明日から真似してみます。
キャベツは手でちぎってるんですね。たしかに美味しそうです。
水溶き片栗粉も今度入れてみます。
出来上がりがスタミナ丼みたいで最高に美味しそうです！
豆板醤と甜麺醤の割合で、自分で作る時と比べて甜麺醤が少ないように感じてたのですが、理由を自己解決して物凄くスッキリしてるところです。そして、これ以上常備する調味料を増やしたくないのに、酒醸が気になってしかたなくなりました。💦
甘酒に似てますね。
甘酒と違うところは、甘酒より甘くない、ほんの少し甘い感じかな。
なので甘酒の沈殿してるやつを入れると代用出来ます。
あんまり量を入れる事は無いので気にしなくても良いとは思いますが、もし甘みが強く出るようなら砂糖や、甜麺醤を控えたり
甘みの野菜(玉ねぎ、セロリ、にんじん、白菜)を減らしたりしたらいいと思います。
@@佐藤-p6f4q さん
詳しい情報をありがとうございます！
甘酒なら缶入りの物など少量で保存も出来るので、代用品になるなら便利そうですね。是非試してみようと思います。
ご飯に絶対あうやつー😄
お腹空いたー😁
以前のホイコーローの動画を見た時も思いましたがこちらのホイコーローは具材を油通しした後に湯通しするんですね
他ではこれをやってるのをほとんど見たことないんですが油通しした時の油を洗い落とす感じなんですかね
こういうひと手間を賄いであっても惜しまないのはさすがと思います
回鍋肉の名のとおり、揚げる茹でる焼くを1つの鍋で回して作る本来の作り方ですね。
白飯に乗っけて汗をかきながらハフハフしながら食べたいですね！
ラストにあれをかけるのか！
ちょーうまそうです。
湯通しをするのですね。どおりで自分の回鍋肉は油っぽいはずだ。勉強になりました。
ご視聴ありがとうございます！
回鍋肉が中華の中で1番好き😍
いえぇぇ〜いいぃ🙌❤️❤️
爆量ホイコーローさいこーーぉぉぅ😆🎶🎶🎶
初コメになります。
先日、通販で本を注文して昨日届きました。
普段は顔出ししないチーフとイチナベさんのお顔を初めて拝見しました。
これからゆっくり読ませていただきます！
ホイコーロー、私の好きな中華料理です😊
ご視聴ありがとうございます！そしてご購入ありがとうございます！
回鍋肉大好きなので、イチナベさんの回鍋肉食べてみたいです！
回鍋肉は食材ごとに油通しをするので何度も鍋を使う（戻す）ことからその名になったと伺っています。そうすることで野菜などの水分が飛ばずにしゃきしゃきと食べ応えのある料理なんでしょうね（推察）。手間を省かないことで美味しくなることは明白です。ガリハラでもいいから早く中華一筋さんの料理が食べた～い！
昨日の晩飯回鍋肉でした。僕は中華料理で一番好きなのは回鍋肉です。
回鍋肉って注文しないメニューの中で一番好きな料理！
悩んだ挙げ句、いつも違うの頼んでしまう。美味しいんですけどね。
回鍋肉かわいそうw
かわりに何頼むんですか？
回鍋肉＋白米＝神(笑)(^o^;)
凄く分かります!
ホイコーローと白いご飯の組み合わせは、悪魔的なおいしさですよね！
ええやん！これは間違いなくうまいやつだ。
油通しが終わった後の、鍋に残った油がどうなったか気になって夜しか眠れない🤔
大変ですね！？私と同じぢゃ無いですか!
昼寝もしてます？？
チンジャオロースとの違いがたまにわからなくなるやつ✨
Love your Video...
Would definitely try
this wonderful dish
To....Cook for My....
Family....in the days
....to follow 😋🙂😋
チャンネル登録しました。
ピーマン🫑やパプリカの切り方、勉強になりました。しかし美味そうだ🤤
登録ありがとうございます。今後ともよろしくお願い致します。
ピーマンとかの種取る時は、
仕上げのデコピン効きますよね！笑
回鍋肉丼美味しそうですね！
自分で静かに料理をしている姿が本当にいいですね。食べ物もすごく美味しそうだし！🌼🤗🤗
近くで聞こえる油の音がたまらん
パイローをさらに油通しするんですね。めちゃうまそう
ここのお店の子になりたい🥺❤️
毎回 ‼️サイコーすぎる料理は勿論❗サイコーなんですが…
その料理の歴史とか その料理の
たまらない所を 書いてるあの
説明的なヤツ …読むの大好きですな～チーフさんが書いてるんかな⁉️知らんけど あれ読んで動画みるんがたまらんです…🍺👍👍💦
「…一気に作る調理動画」に限った事ではありませんが、野菜の切り方がとても参考になります。キャベツの芯の処理等々スゴ技が光ります。ところで、イチナベさんがお休みの日はまかないはどうされているのでしょうか？まさかのコンビニ飯とか…気になります。
ご視聴ありがとうございます！コンビニ飯も美味しいですよね(^^)
頂きヤーンス！チーフ、たくさん
食べて下さいよ。この動画で思う
のは下拵えの大切さ、大鍋を傾け
させて揺らさないように炒めると
いう事が家庭的に生かせるという
事である。マジ美味そう！！
回鍋肉サイコーです
ニンジンは入らないんですね
ピーマンやパプリカは丁寧に切り揃えるのに、キャベツは手で千切る。このギャップが面白い
実際のメニューの料理なら芯を切って、切り揃えるとは思う。多分。恐らく。そうだと信じてる。
芯潰した後切った方が早そうなのに毟るあたりにこだわり感じました😊
オンザライスはいかーん！！絶対美味しいやつーーーー！
初めてコメントします。昨日お店に行った者です。料理全て美味しかったです！最高の思い出になりました。チャンネル応援しております。またご飯食べに行きます！！
こちらこそ遠くからわざわざお越しいただきありがとうございました😊
回鍋肉に花椒入れたことなかった。。試してみよう👀
あーお腹すいたよぉ、チーフとイチナベさん。
ここは我慢ですね
めっちゃ美味しそうで ヨダレが止まりません😹
ちょくちょく出てくる「酒醸」は米麹の甘酒で代用出来ますか？
もう動画見ながらご飯食べれそう。
こんなに見た目間違いない回鍋肉があったろうか
これは、美味い（確信
観ているだけで白米が食える
一度自分で作ったら大失敗したから
参考にして練習しよ
今日の晩飯が回鍋肉でした。もう一日ずれてりゃ完コピは無理でも参考にしてました。。。悔しいです！！いつか参考にして作ってみます。
次作る時の参考に！
中華で一番好き☺️
夜中に見るもんじゃないけど見ちゃう。
明日の晩御飯は絶対に回鍋肉にしよ
回鍋肉はお店が１番👍
デリバリーやテイクアウトだとキャベツしなしな、、、😅
うわ〜〜！！美味しそう！！
Looks delicious
キャベツを手でちぎるのに驚きました。包丁で切るよりもシワシワが残ってタレが絡みやすいとか、大きさの調整がしやすいとかが理由でしょうか。
こんなに大量に作ってると途中から
「これ何作ってるんだっけ？あぁホイコーローか。そうだった。」ってなる
従業員21人てどんなデカい店なんや…
ホイコーロウが一般的になったのって某クックドゥからだろうか。今や日本の中華料理の定番になっている。ベテラン中華料理人さんとかだと、ある日ふと「ピーマンとキャベツの下拵え増えてね？」とか感じたこともあったかも。しかも定番の割にアレンジ系が少ないってのがある意味すごい。キャベツとピーマンと豚肉にお味噌だもの、軽々とアレンジできない土台がある。今日もスタッフさん達は、当たり前にうまい回鍋肉をかっこんで、当たり前を超えた料理を作るのだなあ。
質問です。
油通しした後に湯通しの理由を教えてください。
クックドゥでも同じ考えで良いですか？
湯通ししないとすごく油っぽくなります。表面の油落としてるイメージです。
S870さん
ご返答ありがとうございます。
どうしても油溜まり食べにくいですよね。
実行してみます。
回鍋肉は俺の大好物だよ‼︎
あの甘辛味噌が病み付きなのよね‼︎
俺は辣油を加えて食す事が多いけどね…豆豉が効いていると超絶品だよね‼︎
キャベツを包丁の横っ腹で叩くのは何のためですか？
きちんと下ごしらえで油通しして、醤も効いてて、家では真似できない本格回鍋肉
これでまかない…
もうチャレンジメニューですよね!
キャベツを中華包丁の腹でペンペンしていたのは、食感を均一にするためでしょうか？私がホイコーロウを作るときは、キャベツの芯に近い部分が盛り上がったまま手でちぎっていたので気になります。アメリカでは滅多にビビることはありませんが、10年以上帰国していない日本に帰ったらビビること請け合いです:-)
その通りです！芯を捨ててしまうって方もおられるようですが、叩いてしまえばなんの問題もございません！
@@chukahitosuzi 了解です！これからはペンペンしてから料理します:-)
キャベツの芯は叩いて潰す、これだけでも参考になったよ。
旨そうなのは言わずもがな。👍
ご視聴ありがとうございます！
回鍋肉
あまり好きではないが、これは食ってみたいわ
キャベツは手でちぎるんですか！？
ちょっと今度やってみます
包丁で切っても変わりないと思ってます(^^)
コレはご飯かビール必須ですね。
いつも見てます！！
油通ししした後に湯どうしした理由って何ですか？
油っぽさを少し洗うイメージですか？
教えてください！
油抜きです！
@@chukahitosuzi あざっす！！勉強なりました！
ピーマン類の種取りをデコピンで取るの分かる！
豆鼓醬じゃなくて豆鼓を効かせた塩味の回鍋肉もありだと思うんですよね
回鍋肉は丼にするよね〜！
間違いない！
参考になります。
イチナベさんとチーフの掛け合いは毎回面白いですが
この量でガリハラやったらと思うと…………ゾクゾクしますねぇ！
うーんおいしそう
クックドゥでよく作るので参考になります
すごい👍👍
キャベツの仕込み参考になりました❗️
芯の処理いつも悩んでたので助かりました^_^
裏返してデコピンでピーマンの種落とすのめっちゃわかる
油通しの後に湯通ししてるのはどうしてですか？
ご飯がすすむよなー🤤
油通し用の油だけでも旨そうだな
映像だけで白メシが食える。
チーフのショートレンジ「ヤンス」からの「マジ美味い」ってなんかレアです？
チーフみたく丼片手に、掻き込みたくなる位マジ美味そうです。
ご飯がご飯が進むくん♪
素朴な疑問:
調味料を入れるタイミングって、どうやって決まって来たんだろうね。